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外國大米價格飆升,對你的餐桌影響有多大?

外國大米價格飆升,對你的餐桌影響有多大?

2020年04月10日 13:38:04
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消費者因為恐慌而去搶米大可不必。進口大米供應尚且充足,但遭受疫情重創的餐飲業在選擇原料時,性價比更高的國產大米會成為更好的選擇。

記者 |馬越

編輯 |牙韓翔

在北京經營幾家東南亞餐廳的老板Amy Li近來有些擔憂。她看到近期因為疫情,包括越南在內的多個國家限制糧食出口的新聞,而泰國香米,正是她的餐廳必備的原材料。

“我們多買了一些米,但也不敢要太多。”她告訴界面新聞,一方面怕疫情期間餐廳的堂食外賣量有限,另一方面大米需要優良的儲存環境,一般餐廳如果足夠的倉儲空間,很容易受潮發霉。

和Amy Li一樣,最近被“要不要去超市搶點米”的念頭困擾的人們有很多,而他們大多是被疫情會帶來糧食短缺和價格上漲的傳聞所影響。3月,越南、柬埔寨、埃及、哈薩克斯坦等多個國家宣布禁止糧食出口,以保障本國供應充足。聯合國糧農組織日前也發出警告稱,如果不盡快采取措施,預計4月至5月就會出現糧食供應危機。

由于疫情和嚴重的干旱,目前在全球市場上,泰國大米的價格已經飆升到7年來的最高位。雖然在大米價格上漲的誘惑下,有消息稱越南放松了大米出口限制,但后續的國際大米貿易走勢仍不明朗。

不過很快,包括商務部以及國家糧油信息中心等多部門的發言,給廣大民眾吃了定心丸——中國口糧年均消費量為2億多噸,截至去年末,小麥、玉米、大米三大主糧庫存結余2.8億多噸,完全可以實現自給自足,不進口也不會導致國內糧食供給短缺。其中進口大米只占國內消費總量的1%左右,主要是起到品種調劑作用。

換句話說,如果你不是非進口大米不可的消費者,那么完全不必因為恐慌而去搶米。

從目前的零售渠道來看,進口大米的供應和價格似乎并沒有預期那么緊張。

在消費市場最為常見的進口大米,就是泰國香米。界面新聞記者走訪了包括沃爾瑪、永輝等大型超市,以及在盒馬鮮生、京東到家、淘寶等平臺發現,泰國香米的價格在每公斤10-20元左右,與國產大米的價格接近,而多家店鋪客服表示,近期供貨充足,并沒有漲價。

廣州一家超市貨架上的各類大米。圖片來源:東方IC

“因為我們的大米都是春節前從泰國進口的,備貨比較充足,因此沒有太受到疫情的影響。”界面新聞致電一家位于浙江的糧油進出口公司,對方表示公司主要出售泰國和越南的進口大米,而在其天貓旗艦店,“王家糧倉”品牌的原裝進口泰國香米還在打折促銷。

盒馬鮮生告訴界面新聞,目前大米儲備糧充足,全國門店敞開賣,也可以賣至少10個月。而在進口大米方面,也提前與重點品牌商達成率備貨協議,備足了2020年的貨量,以應對疫情帶來的變化。

在國內市場比較知名的泰國香米品牌,多出自大公司以及大型商超的自有品牌。比如沃爾瑪旗下“惠宜”品牌的泰國香米,以及益海嘉里旗下的“香納蘭”。

很長時間以來,泰國稻米加工企業大多扮演的是生產貿易商的角色,即從各地收購稻米、集中加工后再轉賣給合作品牌商。通常來說,在中國市場上銷售的泰國香米分兩種,一種是原裝進口,另一種是原裝大包裝進口后,在中國國內進行分裝。而有的商家為了獲得更大的利潤,在分裝泰國香米時還會摻雜其他大米。

沃爾瑪在接受界面新聞采訪時表示,3月份沃爾瑪全渠道的包裝大米銷售額同比去年增長了約40%,特別是進口大米三月份全渠道增長近50%。惠宜品牌的泰國烏汶府茉莉香米,是提前制定采購計劃,從泰國原產地直接進口。

旗下有金龍魚、香滿園等多個大米品牌的益海嘉里告訴界面新聞,2019年集團成品米銷量超過了200多萬噸,泰米所占比例約在3%左右。

2016年,益海嘉里和泰國出口商廣隆利合作,對香納蘭品牌的泰國茉莉香米進行了產業鏈管理模式,對稻米種植、田間規范、生產加工以及儲存運輸等多環節進行把控,在泰國烏汶府建成一萬余畝香納蘭專屬的生態基地。

不過界面新聞記者發現,目前在天貓的金龍魚官方旗艦店,香納蘭品牌顯示無貨。

“近期泰國大米出口價格確實有所提高,但實際上從2017年年底,泰國進口大米原料價格就持續在高位運行。”益海嘉里告訴界面新聞,基于集團完善的供應鏈消化成本,泰米價格暫時不會有太大的波動,并表示供應上沒有問題,天貓旗艦店缺貨只是暫時的。

事實上,中國是最大的大米消費國,同時也是最大的大米進口國。雖然大米進口量全球最多,但和龐大的國產大米市場相比,還只是相對很小的一部分。

從進口大米的主要構成來看,中國大米進口市場集中在東南亞和南亞國家。海關數據顯示,2019年中國大米進口金額排名前5的是泰國、越南、巴基斯坦、緬甸和柬埔寨;2019年中國大米進口254.6萬噸,同比減少17.3%,巴基斯坦對中國的大米出口量為54.6萬噸,超過了泰國(52.7萬噸),而緬甸的增長趨勢更為明顯,與泰國的出口體量已經相差不大。

不過,和已經形成一定品牌知名度的泰國香米相比,你很難在零售消費市場上直接買到“越南大米”“巴基斯坦大米”“緬甸大米”之類的,這類進口米多為低價的秈米,直接食用口感比較粗糙,同時進口秈米的破碎率較高。因此這些進口秈米,主要是作為原材料直接供應各類食品加工企業,制造成別的食品,比如味精、米粉、醋和米制品糕點等等。

泰國香米等進口大米,除了直接被消費者買走,還有一部分需求來自于餐飲行業。

泰國香米屬于長粒型大米,也是秈米的一種,但品質和口感較好。除了泰式料理,“泰國香米相對便宜,所以用的比較多,比如粵菜餐廳會用于煲仔飯。”美食專欄作家小寬告訴界面新聞。

泰國香米屬于長粒型大米,也是秈米的一種。

不少餐廳會使用不同產地的大米來搭配不同的菜品。北京藏紅花餐廳的行政廚師長王勇告訴界面新聞,餐廳長期使用的意大利米、日本米和泰國米的量大概占所有大米采購量的70%左右。日本米用于日式牛里脊飯,意大利米的吸脂性強,用于制作西班牙海鮮飯。

也正好趕上了春節備貨,因此店里的大米原材料還相對充足。“我們聽到糧食價格可能有波動的消息還特意問了供貨商,說價格暫時不會受到影響。”王勇說,比起大米這類保質期長的原料,來自歐洲的進口生蠔、黃油、牛肉之類的供應就受到了影響。

在進口大米零售市場,日本米也備受關注。

雖然進口量不大——2018年,日本出口大米中的約60%流向了中國香港和新加坡,對中國內地的出口量為524噸,但日本進口大米在國內消費市場引發的最大噱頭,是“天價”——每公斤70元左右。

由于2011年日本大地震導致核電站事故,中國停止了包括福島、宮城、關東部分地區和新潟在內的1都10縣的食品進口。直到2018年11月,中國才解禁了日本新潟大米的進口。

2018年11月,日本富山縣神明牌大米參展第22屆上海國際食品飲料展。圖片來源:視覺中國

在國內,除了天貓、盒馬等電商平臺外,日本進口大米的主要銷售渠道是伊藤洋華堂、伊勢丹、Ole’精品超市、上海APITA超市等日系或精品商超,走高端路線。

成都榮町食品上海辦公室的一位銷售經理告訴界面新聞,目前該公司銷售的日本進口大米價格相對穩定,并未受到疫情影響。該公司的“神明”品牌日本進口大米,2千克包裝的售價在148-168元左右。

2019年3月,這家公司的總經理趙一鳴曾經表示,日本株式會社神明計劃在2020年對中國大陸大米出口量達到2000噸。

“目前這個計劃不變。”上述接受界面新聞采訪的銷售經理說。

但事實上考慮到成本,售價昂貴的日本進口大米,也只是被少數高級日料店使用。大部分制作日式餐飲的飯店,其實都在用國產大米替代。

大部分制作日式餐飲的飯店,其實都在用國產大米替代。圖片來源:東方IC

“因為制作日料燒肉飯、壽司不能用長粒香,需要用珍珠米這樣的圓粒大米。”在北京東城區新開了一家日料店的高燕馨告訴界面新聞,她曾經嘗試過天津小站大米、東北五常大米等,最后選用了一種“秋田小町”的大米。在春節前曾經大量囤貨,開業沒多久,就因為疫情停業了。

秋田小町原產于日本,但現在,它和另外的日本米“越光”一樣,已經被中國引進,在遼寧、吉林等地種植,價格卻大大降低。

盒馬上產地是遼寧東港的越光品種大米,5千克的售價在148元;產地是吉林的小町香米,5千克的價格是34.9元。而在北京新發地市場的價格行情中,首農雙河秋田小町的平均價格為每千克5.3元。

這也意味著,遭受疫情巨大考驗的餐飲行業,在采購大米原料時,在考慮成本上將更為謹慎,性價比更高的國產大米會成為更好的選擇。

“每千克70元的日本進口大米也太貴了。”高燕馨說,“開業之初店里的人均價格也就是100多,而疫情后消費水平下降,人均價格更低了。”


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